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Bärlauchsuppe und Graumohn-Ei

Bärlauchsuppe und Graumohn-Ei

Bärlauch und Mohn. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick überraschend, die beiden harmonieren aber wunderbar und treffen sich in der Suppe. Der Grund für die Harmonie? Bärlauch bringt eine saftige, grüne Schärfe mit, irgendwo zwischen jungem Knoblauch und frischem Schnittlauch. Mohn dagegen ist sanft nussig, warm und rund. Er nimmt der wilden Würze des Bärlauchs ein wenig die Spitze, ohne sie zu überdecken. Stattdessen entsteht ein Gleichgewicht: frisch und…

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Der Bärlauch ist wieder da

Der Bärlauch ist wieder da

Bärlauch bringt Frühlingsfrische direkt auf den Teller und inspiriert auch heimische Manufakturen. Was man alles aus/mit Bärlauch machen kann? Wenn im Wald plötzlich ein würziger, knoblauchartiger Duft in der Luft liegt, ist es soweit: Der Bärlauch ist da. Kaum ein Wildkraut steht so sehr für den kulinarischen Beginn des Frühlings wie das aromatische Grün, das Feinschmecker, Hobbyköche und regionale Produzenten gleichermaßen begeistert. Grüner Teppich voller Aroma Der Bärlauch (Allium ursinum),…

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Wir sind Welschriesling

Wir sind Welschriesling

Das Weingut Stadlmann in St. Andrä am Zicksee ist ein Familienbetrieb. Berühmt für seinen Welschriesling, aber nicht nur. Auch der Shiraz hat viele Anhänger. Der neue Jahrgang des Welschrieslings zeigt sich wieder von seiner besten Seite: frisch, fruchtig und herrlich lebendig. Kein Wunder also, dass Winzer Franz Stadlmann zufrieden lächelt. Über die Jahre hat er es geschafft, seinen Welschriesling im eigentlich rotweinlastigen Burgenland zu einer echten Benchmark zu machen. Ganz…

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Wenn Nudeln nach Heimat schmecken

Wenn Nudeln nach Heimat schmecken

Das  Seewinkler Eierteigwaren Nudelsortiment ist mit über 60 verschiedenen Sorten richtig groß und ist geschmackvoll gelebtes Handwerk. Nudeln sind weit mehr als nur eine Beilage. Sie erzählen Geschichten von Herkunft, Handwerk und Leidenschaft. Wer einen Blick hinter die Kulissen der Seewinkler Eierteigwaren wirft, erkennt schnell: Auch Nudeln haben tatsächlich „innere Werte“. Und genau auf diese legt Barbara Gelbmann aus Pamhagen im burgenländischen Seewinkel besonderen Wert. Sie ist mit der Landwirtschaft…

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Im Zeichen des Mohns

Im Zeichen des Mohns

“Zu Gertraud wird der Mohn gebaut”, sagen die Waldviertler. Der 17.  März, der Namenstag der heiligen Gertraud, ist damit auch der Tag des Mohns. Tatsächlich ist es jetzt noch viel zu kalt. Also keine Rede von Mohnanbau im Waldviertel. Dennoch haben die Armschläger (also die Bewohner des Mohndorfes Armschlag) diesen Tag zu ihrem Dorffeiertag gemacht. “Man geht in die Kirche und bittet für ein gutes Mohnjahr,” erzählt Franziska Neuwiesinger, von…

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Fastenzeit für die Haut

Fastenzeit für die Haut

Fasten bedeutet Umstellung – auch für die Haut. Sie braucht jetzt Aufmerksamkeit statt Askese. Sanfte Impulse statt radikaler Maßnahmen. In der Fastenzeit geht es ums Wesentliche. Weniger Zucker, weniger Genussmittel, weniger Reize. Der Körper darf durchatmen, der Stoffwechsel schaltet um, viele sprechen von innerer Reinigung und neuer Klarheit. Ein Reset auf Zellebene – zumindest fühlt es sich so an. Und doch zeigt sich ausgerechnet an der Oberfläche oft ein anderes…

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Maultaschen oder Herrgottsbscheißerle

Maultaschen oder Herrgottsbscheißerle

Teigtaschen haben in der Fastenzeit Tradition. Was außen so schlicht wirkt, kann innen überraschend gehaltvoll sein. Da versteckt sich gerne auch mal Fleisch. Dazu gibt es natürlich auch eine Geschichte: Im ehrwürdigen Kloster Maulbronn in Baden-Württemberg sollen findige Mönche während der Fastenzeit auf eine ebenso kreative wie augenzwinkernde Idee gekommen sein: Fleisch war verboten – also versteckte man es kurzerhand vor den Augen des Himmels. Fein gehackt, mit Spinat und…

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Hirschbirne voll saftig

Hirschbirne voll saftig

Sanfte Hügel, Streuobstwiesen und eine besondere Birne: Im Pöllautal ist die Hirschbirne weit mehr als nur Obst – sie ist auch ausgezeichnetes Kulturgut. Am Naturpark Bauernhof Pöltl wird diese Tradition mit Leidenschaft gelebt. „Die Hirschbirne ist für uns Identität und Auftrag zugleich“, sagt Birgit Pöltl. „Sie steht für das, was unsere Region ausmacht: Ursprünglichkeit, Handarbeit und echten Geschmack.“ Die Pöllauer Hirschbirne, eine alte steirische Sorte, reift spät im Herbst. Ihr…

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Saft in edler Vielfalt

Saft in edler Vielfalt

In der Schmankerlwerkstatt Edle Säfte Eberl steht nicht die Gleichförmigkeit im Mittelpunkt. Jeder Jahrgang ist anders, trägt seine eigene Handschrift. Besonders beim Apfelsaft zeigt sich diese Philosophie eindrucksvoll: Statt auf reinsortige Säfte setzt man hier auf perfekte Cuvées. “Denn kein Jahr gleicht dem anderen. Zucker- und Säuregehalt, Sonnentage und Niederschläge – all das beeinflusst den Charakter der Äpfel,” so Richard Eberl. “Was andernorts als Schwankung gilt, ist für mich Inspiration.”…

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Die reinen Wein einschenken

Die reinen Wein einschenken

„Wir wollen mit unseren Weinen einen Gegenpol zu önologisch aufgepumpten Designerweinen setzen.“ Schließlich bedeutet MERUM unverfälscht. Eva-Maria und Heinz Wurzinger betreiben das Weingut Merum, ein kleines, qualitätsorientiertes Weingut in Tadten, im Steppen-Nationalpark Neusiedlersee-Seewinkel. Ihre sorgfältig und nachhaltig hergestellten Weine  spiegeln eine klare Philosophie wieder: Unverfälschte, reine und authentische Weine mit regionaler Identität und starker Eigenständigkeit. [ceb:b2c-offers]https://bauernladen.at/produkte/weingut-merum/6er-probierpaket-mix-weingut-merum-inkl-versand-at-40274 https://bauernladen.at/produkte/weingut-merum/6er-probierpaket-rot-weingut-merum-inkl-versand-at-33027 https://bauernladen.at/produkte/weingut-merum/6er-probierpaket-weiss-weingut-merum-inkl-versand-at-35923[/ceb:b2c-offers] Warum Merum? Der Name Merum lässt sich aus der Geschichte des Weins erklären. Wein war…

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“Orzotto” mit Grünkohl & Ziegenkäse

“Orzotto” mit Grünkohl & Ziegenkäse

Wir starten in die Fastenzeit mit Rollgerste und Kohl. Der punktet mit Fülle ohne Schwere, mit Vitaminen statt Völlerei. Er wärmt, sättigt und mag Ziegenkäse. Und plötzlich steht er wieder auf dem Speiseplan: der Kohl. Ob Weißkohl, Wirsing oder Grünkohl – dieses robuste Gewächs ist so etwas wie der Zen-Meister unter den Gemüsen. Anspruchslos, bodenständig, winterfest. Robust gegen Kälte, lagerfähig bis weit ins Frühjahr, seit Jahrhunderten Grundnahrungsmittel in Europa. Kein…

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